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三元香蕉牛奶饮品为什么不值得买?
  • 原创
    乳品之家
  • 板块
    乳饮料
  • 2021-12-15

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

香蕉牛奶作为一种风味牛奶,口感香甜,老少皆宜,深受消费者喜爱。很多消费者认为香蕉牛奶不仅好喝,还因为含有牛奶营养价值高。那么香蕉牛奶的产品品质究竟如何?

为了一探究竟,本期,乳品之家网站专门挑选了我国大型乳企三元食品旗下的一款香蕉牛奶饮品——三元香蕉牛奶饮品,从企业背景、产品类型、奶源追溯、配料、营养成分、价格排行、口碑情况等多方面多维度,帮消费者做一次系统的深度测评,结果喜忧参半,甚至让人大跌眼镜。

看完本期测评后,你对三元香蕉牛奶饮品会有一个更全面的认识,既能看清它的优点,又能够看透它的缺点。乳品之家只对消费者负责,在测评每一款乳制品的同时,旨在让消费者清清楚楚购买,不花一分冤枉钱。

测前说明:

本次测评的国标和规定包括:国标《gb 21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。

 

一、背景调查

 

一个产品及其所属企业的背景,就如同简历一样,可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究,从而对消费者选择产品具有参考意义。

下表是三元香蕉牛奶饮品所属企业的企业背景内容。

 

 

二、产品类型

 

国标《gb 21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》中定义:配置型含乳饮料是以乳或乳制品为原料,加入水以及白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液的等一种或几种调制而成的饮料。

 

小结:

●三元香蕉牛奶饮品配料表第一位是水,且不含乳酸菌,可知三元香蕉牛奶饮品是一款含乳饮料

●含乳饮料只是一种饮料,不是牛奶,主要成分是水,营养价值低于牛奶,但因为含乳,所以营养价值高于普通饮料

 

三、奶源追溯

 

奶源是牛奶/羊奶品质的源泉,是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好:好牛/羊产好奶。奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标,直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。

基于此,乳品之家测评报告在产品本身的研究上,把奶源追溯作为切入点,旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

奶基是制作乳制品的核心原料,在此基础上加入糖、调味剂等制成乳饮料。

下表是三元香蕉牛奶饮品的奶基、奶源地情况。

 

小结:

●根据乳品之家网站对目前市面上乳饮料奶基的专业研究和统计,大部分乳饮料使用全脂乳粉代替生牛乳,一方面是为了节约成本,另一方面也是为了有充足的奶源供应。而三元香蕉牛奶饮品的奶基使用的是生牛乳,一定程度上保障了产品的新鲜度。一方面可以看出企业的诚意,另一方面也反映出企业奶源充足。由此,三元香蕉牛奶饮品在奶基方面较优

●三元香蕉牛奶饮品的奶源使用的是首农集团奶源,奶源地在北京

 

四、配料

 

1. 糖类

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

 

下面根据上表详细介绍三元香蕉牛奶饮品添加的糖类。

①白砂糖

《gb 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多,会导致摄入过多的卡路里,从而造成血糖值升高,增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险,糖尿病病人禁食或少食。

②炼乳

炼乳,通常是将生鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分水分,浓缩至原体积25%-40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释。诸如巧克力牛奶、咖啡牛奶等风味牛奶,为了在配料表中规避“糖”字样,往往通过添加“炼乳”来提高产品的甜度。

小结:

●三元香蕉牛奶饮品不仅添加了白砂糖,还添加了炼乳,真是为了“甜”的口感不择手段

●当下液奶市场已刮起了“零蔗糖”潮流,显然三元香蕉牛奶饮品没有加入到这个潮流中,在糖类方面表现较差

2. 风味提取剂

风味提取剂是增强乳制品风味、调节口感的一类物质,常见的风味提取剂为果汁、果酱等。

 

食用葡萄糖

葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。但是摄入太多会提高胰岛素的浓度,导致肥胖和糖尿病,还会在肝脏和脂肪组织中转换成脂肪酸和甘油三酸脂。

小结:

三元香蕉牛奶饮品选用的香蕉浆也加了糖,不仅添加了白砂糖,还添加了食用葡萄糖,这两种糖类都属于游离糖,除了增加能量外,不含任何营养素。而且摄入过多会导致肥胖和糖尿病,增加患心血管疾病的风险,可见三元香蕉牛奶饮品为了强化口感在糖类的选择上可谓是毫无顾忌,消费者要尽量少喝,儿童和糖尿病人慎用

3. 食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等。

乳制品中的添加剂需按照《gb 2760—2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的要求添加。

现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂,是在规定剂量内添加的,不会对身体健康造成威胁,因此不必担心食品添加剂的危害。

每种食品添加剂的作用不同,下面根据这三元香蕉牛奶饮品添加的食品添加剂进行分析。

①微晶纤维素

在食品工业中,微晶纤维素作为一种食用纤维理想的食品添加剂,可以保持乳化和泡沫的稳定性,常用作稳定剂,几乎无潜在毒性,大量使用可引起轻度腹泻。

②羧甲基纤维素钠

羧甲基纤维素钠,属于一种稳定剂。蛋白质易凝聚分离,特别是ph值较低的产品,蛋白质必然凝结,羧甲基纤维素钠可稳定蛋白质。

③卡拉胶

卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离,可使乳制品组织细腻,滑爽可口。一般用作增稠剂、稳定剂、乳化剂。

④单,双甘油脂肪酸酯

单,双甘油脂肪酸酯在食品中主要用作乳化剂。

⑤蔗糖脂肪酸酯

蔗糖脂肪酸酯是一种非离子表面活性剂,是由蔗糖和脂肪酸经酯化反应,生成的单酯或混合物。具有表面活性,能降低表面张力,同时有良好的乳化、分散作用。

⑥海藻酸钠

海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物。又名褐藻酸钠。它可使冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感,一般用作增稠剂、稳定剂。

⑦焦磷酸钠

焦磷酸钠在乳制品中用作稳定剂、增稠剂等。

⑧三聚磷酸钠

三聚磷酸钠,可作为乳化剂和增稠剂,防止蛋白质凝结沉淀。

⑨胭脂树橙

胭脂树橙是一种食用色素,由胭脂树的种子制成,胭脂树又称为红木树,主要生长于巴西、厄瓜多尔、牙买加、西印度群岛等地。它的颜色范围从黄色到深橙红色,类似于藏红花和姜黄。

小结:

●三元香蕉牛奶饮品添加了9种食品添加剂,种类繁多。这些主要是增稠剂、乳化剂和稳定剂,还有色素。可见产品质量或工艺水平不高,需要添加剂来实现更好的质感和口感。而且对于常温产品来说,食品添加剂还可以让产品货架期更稳定,就相当于延长了产品销售周期,显然是商家为了追求商业利益的手段,而对消费者的健康不够重视

4. 食用香精

食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物,也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。

一般情况下,根据国标、少量摄入食用香精对人体健康影响不大,但立法和民间评定的安全性香料也并非100%安全,事实上,所认定为安全性的香料表也在随着科技的进步和实践的积累在不断完善更新,例如葵子麝香,在1968年被认为是gras,后被发现有神经毒性而被禁用。所以,香料的安全性评价是一项须经长期实践检验的认识过程。

公开信息显示,大多数食用香精所用的香料都是人工制成的,很少全部采用天然香料。所以,如果消费者在大量或者是长时间的使用之后,会导致香精在体内堆积,不能及时排出,会对人体的生殖系统或者肾脏系统产生损伤,而且还会有致癌的风险,因此添加香精的食物最好少吃。

如果食品中添加的是100%纯天然香料制成的食用香精,副作用相对较小。

 

小结:

●三元香蕉牛奶饮品添加了食用香精,在如今更加注重健康的潮流下,添加食用香精显然是对消费者的营养健康不够重视,三元香蕉牛奶饮品所属企业为了追求商业利益,可谓是不择手段,这样的产品迟早会被市场淘汰

●三元香蕉牛奶饮品添加了食用香精,虽然可以让产品的口感更佳,但对儿童身体健康会有影响,家长谨慎选择

 

五、营养成分

 

乳饮料的的营养主要来源于奶基,大部分是奶粉,奶粉基本保持了牛奶的营养成分,但乳饮料中奶粉的含量通常不高,水的含量较高,所以营养成分的数值通常比较低。

本期测评,主要对三元香蕉牛奶饮品的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。

1、蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。

 

国标《gb 21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》中规定,配置型含乳饮料蛋白质含量需≥1.0g/100ml。

小结:

●三元香蕉牛奶饮品蛋白质含量符合国标规定

●三元香蕉牛奶饮品蛋白质含量很低,不能达到补充营养的作用

2. 脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

 

国标《gb 21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》未对乳饮料的脂肪含量作规定。

小结:

●虽然三元香蕉牛奶饮品的脂肪含量很低,但不意味着它没有热量和长胖的风险,乳饮料的含糖量通常很高

3. 碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成b族维生素。

如果一款乳饮料的碳水化合物含量远超5%,即每100ml碳水化合物含量大于5g,说明这款乳饮料的添加糖量较高。

 

小结:

●三元香蕉牛奶饮品的生牛乳含量较低,所以乳糖含量也很低,碳水化合物含量大部分为添加糖量,可见三元香蕉牛奶饮品的添加糖量较高

●根据配料来看,三元香蕉牛奶饮品添加了白砂糖、炼乳、食用葡萄糖等3种糖类,饮用过多会导致糖摄入量超标,所以消费者对三元香蕉牛奶饮品切勿贪杯

4. 钠

钠属于牛奶中众多矿物质中的一种,也属于“灰分”(包括钠钾钙铁锰硫等各种元素)的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低,与奶牛自身健康程度有关,与其生活环境有关,也与产品中的添加剂有关系。

 

国标《gb 21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》未对乳饮料的钠含量作规定。

人体内钠元素不易缺乏,摄入过多也不蓄积,相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

 

六、价格排行

 

对于大部分家庭来说,在购买乳制品的时候,不仅关注产品安全,还要关注产品品质,更关注产品价格。花最少的钱买最好的产品,应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起,就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比,旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。为了让消费者更加了解三元香蕉牛奶饮品在同类型产品中的价格水平,我们选择了4款同类型产品,对它们的价格、克单价进行了统计:

 

说明:以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道,大部分产品或多或少都有买赠,因此零售价格并不是绝对值,因促销时间和促销力度会实时变化,所以仅供参考。

小结:

●三元香蕉牛奶饮品的克单价在同类型中排名第五,价格比较便宜

温馨提示:价格高低与品质好坏之间没有必然的联系,在购买产品的时候,消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后,再做最终理性的选择。

 

七、口碑情况

 

企业品牌的口碑,是指一个企业品牌在研发、产品质量控制、诚信度上给消费者展示的形象,这些都需要经过长期的积累。品牌信任度对消费者选择乳制品,也有着至关重要的影响。

下表是三元香蕉牛奶饮品所属企业口碑情况。

 

小结:

●三元香蕉牛奶饮品所属企业近五年抽检合格率均为100%,且没有负面新闻,说明企业的生产安全是有足够保障的,企业的生产能力、检验能力是信得过的

●认三元香蕉牛奶饮品在主流电商平台的好评率为98%

 

八、本期总结

 

三元香蕉牛奶饮品究竟值不值得买?围绕这个话题,乳品之家液奶测评研究中心对三元香蕉牛奶饮品进行了横向对比测评,做出如下总结:

三元香蕉牛奶饮品不值得买

理由如下:

三元香蕉牛奶饮品配料中添加了白砂糖、炼乳2种糖,而香蕉浆中还添加了食用葡萄糖,在零添加、去蔗糖的消费潮流下,三元香蕉牛奶饮品在糖类方面明显落后,表现不佳。

三元香蕉牛奶饮品添加了9种食品添加剂,企业为了追求商业利益不择手段,与当前行业内零添加潮流背道而驰

三元香蕉牛奶饮品添加了食用香精,在目前流行零添加的中国乳业和食品饮料行业,有点太落伍,太不重视消费者营养健康了

三元香蕉牛奶饮品总体营养成分较低,相对来说营养价值较低

 

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